Son.az xəbər verir ki, yoğurma texnikası və ideal nəmlik miqdarı da kritik rol oynayır; xəmir nə çox quru, nə də çox yapışqan olmalı, nizamlı yoğurma ilə elastik bir konsistensiya əldə edilməlidir. Yayarkən yüngülcə un səpmək, oxlov ilə bərabər təzyiq tətbiq etmək və xəmiri otaq temperaturunda saxlamaq onun asan və düzgün yayılmasını təmin edir.

Xəmirin yayılmasını asanlaşdıran 5 qızıl qayda Doğru un seçimi Xəmirin rahat yayılması üçün unun protein nisbəti çox önəmlidir. Aşağı proteinli unlar (məsələn, şirniyyat unu) daha elastik və asan yayılan xəmir verir. Yüksək proteinli unlar isə daha sərt bir struktur yaradır və yayılması çətinləşir. Unun təzə olması da vacibdir; köhnə un xəmirin bərkiməsinə və yayılarkən cırılmasına səbəb ola bilər.

Xəmirin dincəldilməsi Xəmir yoğrulduqdan sonra mütləq dincəldilməlidir. Dincəlmə müddəti qlüten strukturunu boşaldır, bu sayədə xəmir elastiklik qazanır və oxlovla yayarkən geri yığılmır. Dincəlmə zamanı xəmirin üzərini streç filmlə örtmək onun qurumasının qarşısını alır. Otaq temperaturunda 20-30 dəqiqə dincəltmək kifayətdir.

Yoğurma texnikası Xəmiri yoğurarkən kifayət qədər vaxt ayırmaq və doğru hərəkətlər etmək lazımdır. Xəmiri basıb qatlayaraq yoğurmaq qlütenin düzgün inkişafını təmin edir. Xəmir çox az yoğrulsa sərt olar, həddindən artıq yoğrularsa çox elastikləşib geri çəkilə bilər. Orta müddətli və nizamlı yoğurma ən idealıdır.

İdeal nəmlik miqdarı Su və ya südün miqdarı kritik rol oynayır. Quru xəmir cırılmalara, həddindən artıq nəmli xəmir isə yapışmağa səbəb olur. Mayeni az-az əlavə edərək, barmaqlara yapışmayan, lakin elastik bir toxuma əldə edilməlidir.

Yayma üsulları Xəmiri yayarkən oxlovu tək istiqamətli və bərabər təzyiqlə istifadə etmək lazımdır. Səthə yüngülcə un səpmək işinizi asanlaşdırır. Xəmiri çox çəkmək və ya bərk basdırmaq yırtılmasına yol aça bilər. Xəmirin kənarlarını nazikcə yaymaq formanın qorunmasını təmin edir. Unutmayın ki, soyuq xəmir asan çatlayır, ona görə də xəmirin otaq temperaturunda olması şərtdir. Lalə Qüdrətova Son.az