Duz əti sərtləşdirir?
Digərləri 14 Dek 2025 08:08:00 70 0
Mətbəxdə tez-tez müzakirə olunan suallardan biri də duzun ətə təsiridir. Mütəxəssislərin fikrincə, duz düzgün vaxtda və ölçüdə istifadə edilmədikdə ətin sərtləşməsinə səbəb ola bilər. Lakin doğru texnika ilə tətbiq edildikdə duz ətin dadını və teksturasını yaxşılaşdıra da bilər.
Bu xəbəri də oxu: ABŞdə universitetdə atışma 2 nəfər ölüb, 9 nəfər yaralanıb
Son.az xəbər verir ki, araşdırmalar göstərir ki, duz erkən mərhələdə və çox miqdarda əlavə edildikdə ətin tərkibindəki suyu çəkir. Bu proses osmoz yolu ilə baş verir və nəticədə ət lifləri büzülərək daha sərt quruluş alır. Xüsusilə yüksək temperaturda bişirmə ilə birlikdə erkən duzlama ətin daha da bərkiməsinə yol aça bilər.
Ət bişirilməzdən xeyli əvvəl duzlandıqda, zülal quruluşu dəyişir və liflər elastikliyini itirir. Bu da bişmə zamanı ətin yumşaq deyil, sərt olmasına səbəb olur. Qısa müddətdə bişirilən ətlərdə bu təsir daha aydın hiss edilir.
Mütəxəssislər bildirir ki, nəzarətli və düzgün müddətdə aparılan duzlama hər zaman mənfi nəticə vermir. Uzunmüddətli və ölçülü duzlama zamanı zülallar qismən parçalanır, bu da ətin daha sulu və yumşaq olmasına kömək edir. Marinad və salamura üsullarında bu xüsusiyyətdən məqsədli şəkildə istifadə olunur.
Yüksək odda sürətli bişirmə zamanı duzun sərtləşdirici təsiri artır, çünki su itkisi daha sürətli baş verir. Aşağı temperaturda və uzun müddət bişirmə isə ətin öz suyunu qorumasına imkan yaradır. Bu halda duz əlavə edilsə belə, ət yumşaqlığını saxlaya bilər.
Hər ət növü duza eyni reaksiya vermir. Dana əti duza daha həssas sayılır. Toyuq və balıqda isə sərtləşmə daha tez baş verə bilər. Yağsız ətlər duzun təsirinə daha açıq olduğu üçün miqdar və zamanlama xüsusilə diqqətlə seçilməlidir. Lalə Qüdrətova Son.az
- 14 Dek 07:07
İnnab (Ziziphus jujuba) 3.000 ildən çoxdur ki, insanlar tərəfindən istehla
Ətraflı
- 14 Dek 05:05
"Mash" teleqram kanalı rus sənətçilərinin Yeni il günü qazanaca
Ətraflı
- 14 Dek 04:04
Lüks texnologiyaları fərdiləşdirmə brendi olan "Caviar", 2025-ci
Ətraflı
- 14 Dek 03:03
Hollivudun məşhur aktrisası Şarliz Teron yeni fotoları ilə gündəmə gə
Ətraflı
- 14 Dek 02:02
Bayramların əsas rəmzi olan şam ağacını düzgün yerdə yerləşdirmək
Ətraflı
- 14 Dek 01:01
Hollivud ulduzu Arnold Şvartseneggerin polis əməkdaşları ilə çəkilən g�
Ətraflı
- 14 Dek 00:12
Linkə daxil ol 850 manat qazan... Elə bildim yalandır, amma, qazandım...
Ətraflı
- 14 Dek 00:01
Son.az 14 dekabr 2025-ci il üçün günün ulduz falını təqdim edir:
Ətraflı
- 13 Dek 23:52
Suriyanın mərkəzində, Homs vilayətində yerləşən Palmira şəhəri yaxı
Ətraflı
- 13 Dek 23:40
Moskva vilayətinin Reutov şəhərinin meri Filip Naumenko dekabrın əvvəlind
Ətraflı
- 13 Dek 23:21
Ürəyi dayanan xəstə 45 dəqiqəlik mübarizədən sonra həyata qaytarılıb
Ətraflı
- 13 Dek 23:17
Xalq artisti Həmidə Ömərova ilk dəfə nəvəsi Nəsibə ilə bağlı payla�
Ətraflı
- 13 Dek 23:13
Hazırda qüvvədə olan Əmək Məcəlləsinə əsasən, işçilərin aylıq ə
Ətraflı
- 13 Dek 22:43
Astarada gəlin qayınanası və baldızına yanıq xəsarətləri yetirib.
Ətraflı
- 13 Dek 22:42
Qazaxda iki avtomobil toqquşub, xəsarət alanlar var.
Ətraflı